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切り返し。

南部美人

2018.03.30

切り返し。

南部美人の平野です。
切り返しとは、朝の仕込みで蒸米に麹菌をふったお米が健やかに育ってくれるように、一度布団をかけてあったかくしてあげた数時間後、通気・温度の状態を見てあげる、麹の気分転換及び健康状態を確認する作業です。この後2昼夜かけて麹を優しーく育てていきます!良い麹になるように蔵人があたたかく見守っていきますよー^_^

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