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麹。

南部美人

2017.12.18

麹。

南部美人の平野です。

今蔵では鑑評会などに出品用のお酒を仕込んでいるところです。出品酒用の麹作りはこの麹蓋を使用し作りあげていきます。管理が非常にシビアで、これから蔵人達は夜中も何度も起きて温度管理などしていきます。麹を言い聞かせコントロールするのではなく、麹が元気に育つようにサポートしながら大事に育てていきます!明日には元気な麹が出来上がるように!
まだまだ酒造りは続きます、皆様に美味しいと言って頂けるように頑張ります!^_^

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